Skandinavische Lachs–Muffins

(ca. 12 Stück, ca. 50 min.)

• 200 g geräucherter Lachs
• 60 g Staudensellerie
• 50 g Frühlingszwiebeln oder Schalotten
• ½ Bund Dill
• 20 g saure Sahne
• 210 g Mehl (Typ 405)
• 2½ TL Backpulver
• ½ TL Salz
• ¼ TL schwarzer Pfeffer
• 30 g geriebener Emmentaler
• 1 Ei
• 80 ml neutrales Öl
• 200 ml Buttermilch
• Für die Backform: Fett

Zubereitungszeit: 25 Min. Backzeit: 20 – 25 Min.

Pro Stück ca.: 160 kcal (8 g EW/9 g F/13 g KH)

1. Den Backofen auf 180° vorheizen. Die Vertiefungen eines Muffinsblechs einfetten und das Backblech 5 Min. in die Tiefkühltruhe stellen.

2. Den Lachs klein würfeln. Den Sellerie putzen, waschen und in kleine Stücke schneiden. Zwiebeln und Dill waschen und kleinschneiden.

3. Die saure Sahne in eine kleine Schüssel geben und mit dem Lachs, den Sellerie- und Zwiebelstückchen und dem Dill vermischen.

4. Das Mehl in eine Schüssel geben und mit dem Backpulver, dem Salz, dem Pfeffer und dem Käse vermischen.

5. Das Ei in einer anderen Schüssel leicht verquirlen. Das Öl, die Buttermilch und das Lachsgemisch dazugeben und gut verrühren. Die Mehlmischung hinzufügen und nur so lange rühren, bis die trockenen Zutaten feucht sind.

6. Den Teig in die Blechvertiefungen einfüllen und im Backofen (Mitte, Umluft 160°) 20 – 25 Min. backen. Die Muffins im Backblech 5 – 10 Min. ruhen lassen. Dann aus den Förmchen nehmen und noch warm servieren.