Rucola Rissotto

Für eine Portion:

• 125g Rissotto Reis (anderer Rundkornreis wie Milchreis sind auch in Ordnung)
• 1 Esslöffel Butter
• Eine kleine Zwiebel (am liebsten Scharlottenzwiebel, aber ansonsten die die man hat)
• 250g Brühe (Hühnerbrühe)
• 30cl Weißwein
• 70g Rucola
• eine Handvoll Thymian
• 30g Parmesan (gerieben)
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Zwiebel schälen und klein schneiden.
2. Wasser aufkochen und die Brühe anrühren (gern in einem Litermaß, irgendetwas mit dem man später gut kleine mengen ins Rissotto gießen kann).
3. Den Reis kurz mit dem Butter im Topf anbraten bis er leicht glasig ist (die Platte auf höchste Stufe stellen, rühren, nicht anbrennen lassen!).
4. Die Zwiebeln in den Topf dazugeben und alles zusammen nochmal kurz unter rühren anbraten.
5. Die Wärme auf 1/4 stellen.
6. Mit dem Wein ablöschen (den Wein in den Topf geben und warten bis er vollständig verdampft ist, sollte innerhalb von Sekunden passiert sein).
7. Den Reis mit einem Teil der Brühe begießen so das er bedeckt ist und köcheln lassen.
   • Die Platte solte gerade eben so warm sein das es noch kocht (lieber die Platte zu niedrig einstellen und hoch justieren als das das ganze zu heiß kocht (dann verdampft die Brühe zu schnell und der Reis wird nicht weich genug)
8. Immer wieder, wenn ein Teil der Brühe verdampft ist, mit Brühe nachschütten. Es dauert ca. 20-30min. bis die Brühe verbraucht ist.
   • Der Reis sollte im Gegensatz zu normalen Reis noch ganz leicht bissfest, nussig sein.
   • Den Reis gegebenenfalls nochmal mit Salz und Pfeffer würzen.
9. Den Rucola waschen
10. Den Thymian kleinschneiden
11. Den Topf von der Platte nehmen.
12. Den Rucola und Thymian in das Rissotto rühren.
13. Den Parmesan in das Rissotto geben und Unterheben (vorsichtige Rührbewegung die eher von oben nach unten ausgerichtet ist als horizontal, so das man die zuletzt zugegeben Zutat unter die anderen mischt- unterhebt).

Fertig